Πέμπτη, 21 Αυγούστου 2008

Summer Time! Zombie Cocktail from Tahiti!

czombie 2

    Στην πραγματικότητα, το θρυλικό αυτό, απόλυτα καλοκαιρινό κοκταίηλ, δεν εφευρέθηκε στην Ταιτή, αλλά στην Καλιφόρνια,από τον επίσης θρυλικό Don The Beachcomber, ιδιοκτήτη του Beachcomber restaurant, στο Χόλλυγουντ, το 1934!

Μαζί με τον κύριο Trader Vic, κάνανε τις επόμενες δεκαετίες "δουλειές με φούντες", φτιάχνοντας τα πιο IN μπάρ, της Καλιφόρνια, δημιουργήσανε την ΤΙΚΙ κουλτούρα, κάνοντας τον εξωτισμό της Πολυνησίας, μόδα στο φαγητό και τα ποτά!

don the beach comber

DON THE BEACHCOMER'S ORIGINAL RECIPE

Η παρακάτω συνταγή είναι αυτή που ο ίδιος ο Don δημιούργησε σύμφωνα με το βιβλίο Hawai: Tropical Rum Drinks & Cuisine by Con The Beachcomer.

Το βιβλίο γράφτηκε από την γυναίκα του, Phoebe Beach και τον Arnold Bitner!

ΠΟΤΗΡΙ: Tο μεγαλύτερο κοκταίηλ ποτήρι που θα βρείς

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ:  Ανανά, κεράσια, δυόσμο, (και ότι άλλο εξωτικό θέλετε!

ΜΕΘΟΔΟΣ: Ολα μαζί στο μπλέντερ με πάγο! Σουρώνουμε στο ποτήρι τριμμένο πάγο.

30  ml  Puerto Rico Ramirez Royal Rum

20 ml Demerara 151 overproof Rum

20 ml Cuban Palau 30 years old Rum

20 ml Jamaican 32 years old Rum

20 ml Myer's Plunter's Punch Rum

15 ml Maraschino Liquer

15 ml Velvet Falernum liquer

15 ml φρέσκο χυμό grapefruit

15 ml χυμό λάιμ

15 ml σιρόπι ζάχαρης

2 σταγόνες Pernod anis

2 σταγόνες Angostura

2 σταγόνες  Angostura

Ουφ, τελείωσα!!!

Nai είναι πολύ δυνατό, για αυτό ο Don επέτρεπε, λένε, να πίνει ο κάθε πελάτης μόνο 2!

H ποσότητα αλκοόλ σε αυτή την συνταγή ισοδυναμεί με την ποσότητα αλκοόλ που θα λαμβάναμε αν πίναμε 3,5 ποτήρια ουίσκι!!!

Αλλοι πάλι λένε, ότι επέτρεπε μόνο 2, για να εξάψει την περιέργεια των πελατών και να τους κάνει να πιούνε περισσότερα...

dons-rule-no Don Himself...

MODERN RECIPE

Η παραπάνω συνταγή γράφτηκε για ιστορικούς λόγους, και να για να σας εντυπωσιάσω, φυσικά, γιατί αποκλείεται να βρείτε όλα αυτά τα ρούμι στην αγορά...

Να λοιπόν πως θα το κάναμε σήμερα, βασισμένοι στην αυθεντική συλλογή:

20 ml παλαιωμένο λευκό ρούμι

20 ml Pusser's Navy Rum

20 ml μαύρο ρούμι

15 ml Apricot Brandy

15 ml Grand Marnier Liquer

40 ml φρέσκο χυμό πορτοκάλι

40 ml φρέσκο χυμό ανανά

15 ml φρέσκο χυμό λάιμ

10 ml Γρεναδίνη

Χτυπάμε καλά στο σέηκερ με πολύ πάγο, και σουρώνουμε σε μεγάλο κοκταίηλ ποτήρι.

Και στο τέλος το καλύτερο (δεν τελείωσε ακόμη!)

15 ml Wray and Nephew Rum, αναμμένο! (δες το προηγούμενο άρθρο Summer Time! The Treasure isle!)

Αν θέλετε πάντως να πρωτοτυπήσετε, προσθέστε φρέσκο χυμό παπάγιας, ή άλλου εξωτικού φρούτου!

519px-Don_Beach_Back_Cover

Δευτέρα, 18 Αυγούστου 2008

Summer Time! The Treasure Isle!

jamaica 3

Αυτή είναι η ιστορία που ξεκινά σ ενα νησί της Καραιβικής!

Μια ιστορία που ο ήλιος, η θάλασσα, η λεπτή λευκή άμμος, τα κορίτσια και τα αγόρια, η μουσική και το μαύρο ρούμι, είναι οι πρωταγωνιστές...

Καλωσήλθατε στην Τζαμάικα, ένα όμορφο μικρό ορεινό νησί, μητέρα της ρέγκε μουσικής, και των Soundsystem, ένα made in Jαmaica φαινόμενο! Ενααπλό φορτηγάκι, που μεταφέρει όλα όσα χρειάζεται για να κάνει τους ανθρώπους να χορέψουν: PA system, πικ απ, μεγάλα ηχεία, και τεράστιες μπαταρίες! Ετσι η μουσική που γεννήθηκε στα γκέτο του Κίνγκστον, μεταφέρθηκε σε κάθε χωριό και παραλία του νησιού. Μαζί τους πάντα και άφθονο τζαμαικανό ρούμι.

Ετσι βγήκαν οι μεγάλες μορφές της Τζαμαικανής μουσικής και δισκογραφίας, όπως ο Duke Reid, (1915-75) DJ ενός από τα πιο διάσημα soundsystem  του νησιού την δεκαετία του '50 με το όνομα "Duke Reid's the Trojan", και ιδιοκτήτης της δισκογραφικής Treasure Isle, (συνονόματης της κάβας ποτών και κυρίως ρούμι που κατείχε)  θρυλικής ρέγκε, σκα και rocksteady μουσικής.  Συνεργάστηκε επίσης με τον θρυλικό Dj  και μουσικό U Roy,και  την πιο ερωτική φωνή της ρέγκε την Phyllis Dillon, μεταξύ πολών άλλων. (akούσε την στο τέλος αυτού του άρθρου!)

Δεν ξεχνάμε τους Skatalites, τον Lee "Scratch" Perry,  όλους τους μουσικούς της mento, ska, rocksteady, dancehall, dub music...Lee_scratch_perry Lee "Scratch" Perry

Eντάξει σε αυτή την φωτό δεν είναι και στις ομορφιές του...

Kingston town, Τhe place i want to be...

levi_roots_reggae_reggae_sauce 

Kaι όταν μιλάμε για ρούμι από την Τζαμάικα, το μαυλό σας πάει στο Captain Morgan, αλλά το νησί είναι και η πατρίδα ενός από τα καλύτερα ρούμι στον κόσμο: Appleton Estate λέγεται και θα μπορούσα να το πιω όλο....Η ιστορία τους ξεκινά το 1749, και το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής αφορά σε παλαιωμένο ρούμι, που φτάνει μέχρι και το 30 χρόνων

Ορίστε και το πρώτο κοκταίηλ, δυνατό και όπως λένε οι Τζαμαικανοί αφροδισιακό...

BLAQUE:

40  ml Appleton Estate V/X

20  ml  Blue Curacao ή  Cointreau

20 ml  Χυμό Κράνμπερι

10 ml Γρεναδίνη

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε σέικερ, γεμίζουμε με πάγο, χτυπάμε με δύναμη, και σουρώνουμε σε ποτήρι κοκταίηλ μαρτίνι.

Ενα φρέσκο κεράσι είναι η ιδανική γαρνιτούρα!

Κaι επειδή ξέρω ότι λατρεύετε την Καιπιρίνια, να και η Τζαμαικανή της εκδοχή:

ΒLUBERRY-ROSEMARY CAIPRUVA!

40 ml Appleton Estate V/X

1 Λάιμ κομμένο σε 8 κομμάτια

Λίγα φρέσκα Bluberries

Σιρόπι δεντρολίβανου

Στο γυάλινο μέρος ενός Boston Shaker, βάζετε το λάιμ τα blueberries και το σιρόπι. Τα πιέζετε με γουδοχέρι. Προσθέτετε το ρούμι.

Χτυπάτε δυνατά, και σουρώνετε σε ποτήρι χαμηλό (ή αυτό που φτιάχνεται καιπιρίνια), αφού προηγουμένως το έχετε γεμίσει με τριμμένο πάγο.

Διακοσμείτε με ένα κλωναράκι δεντρολίβανου!

Το Τζαμαικανό καλοκαίρι στο ποτήρι σας...

ΠΩΣ ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΣΙΡΟΠΙ ΔΕΝΤΡΟΛΙΒΑΝΟΥ ΡΩΤΑΤΕ Ε?

Σ΄ένα κατσαρολάκι βράζετε μισό λίτρο νερό και μισό κιλό ζάχαρη. Βράζετε για πέντε λεπτά. Στο τελευταίο λεπτό προσθέτετε και ένα φλυτζάνι φύλλα δεντρολίβανου.

Το αφήνετε να κρυώσει πριν το χρησιμοποιήσετε.

JAMAICAN FIZZ:

top_soco_hurricane

Να και κάτι πιο απλό:

40 ml Appleton Estatev V/X ( αντε ίσως και Captain Morgan)

20 ml χυμό ανανά

15 ml σιρόπι ζάχαρης

30 ml soda

Χτυπάμε τα 3 πρώτα υλικά σε σέηκερ, και σουρώνουμε σε ποτήρι κοκταίηλ Κόλλινς, που προηγουμένως έχουμε γεμίζει με τριμμένο πάγο και αλείψει το χείλος  με ζάχαρη.

Προσθέτουμε την σόδα.

34849 Φυσικά δεν μπορούσα να ξεχάσω το Wray and Nephew, το περίφημο overproof ( με απλά λόγια περιεκτικότητα αλκοόλ πολύ υψηλή, που φτάνει πάνω από το 50%) ρούμι του νησιού, ιδανικό για Ζόμπι και άλλα ΤΙΚΙ κοκταίηλς!

Jamaica_Grass_Energy_Drink

Μα τι πίνουν σε αυτό το νησί....

Τετάρτη, 13 Αυγούστου 2008

Το Θαύμα της Σαντορίνης! (μέρος α...)

Ξεκίνησε ο τρύγος  στο νησί του ηφαιστείου, η περίφημη "Βεντέμα"!

Νωρίτερα από οποιοδήποτε άλλο μέρος στην Ελλάδα.

santo 4

Ο αρχαιότερος αμπελώνας του κόσμου,είναι έτοιμος να μας χαρίσει μερικά από τα ωραιότερα κρασιά του κόσμου. Δροσερό Ασύρτικο, μυστηριώδες Μαυροτράγανο, και το εμβληματικό γλυκό Βινσάντο!

Τ 'αμπέλια μοσχομυρίζουν, σε όλο το νησί, νομίζεις πως μπορείς να μεθύσεις απλά περπατώντας ανάμεσα τους... Παλιά η έναρξη της Βεντέμας ήταν πανηγύρι για όλο το νησί, ήταν τραγούδια στους κάμπους και χορός! Οι τρυγητάδες γεμίζανε τον κάμπο από νωρίς, πριν ξημερώσει, μαζεύανε τα σταφύλια δροσερά, με την πάχνη τους, και το βράδυ άρχιζε στην Κάναβα το πατητήρι, με τραγούδια, και μπόλικη φάβα, άσπρες μελιτζάνες, τυριά και ότι είχε απομείνει από το περυσινό κρασί..

     Φεύγω για τ αμπέλια , μην τυχόν και προλάβω την σκιά όλων αυτών,και για τα παλιά παραδοσικά οινοποιεία, να κρυφοκοιτάξω, και να κλέψω λίγη από την τέχνη των ανθρώπων του ηφαιστείου... (συνεχίζεται...)

oia